Закваска (Игорь Лаврешин)

​

LIEVITO MADRE | PASTA MADRE
правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа.

"Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве."
Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее.

В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку!

Итак, что за закваску мы с вами будем выводить?

Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre.

Вопросы курса:

▫️Что такое закваска?
▫️Какую муку выбрать?
▫️ Какой способ выбрать – на дрожжевой воде или свежевыжатом фруктовом соке?
▫️Как вывести густую закваску за 10 дней?
▫️Как получить сильную закваску?
▫️Как лучше вести закваску?
▫️Как убить, консервировать и восстанавливать закваску?

Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ!

Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки.
Среди них величественную итальянскую " Венецианскую халу "!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...