[Tapiokacake] Белый каменный ганаш

​

Отработанный рецепт:

• Идеальный крем, чтобы на нем рисовать
• На ощупь как мастика
• Твёрдый даже если долго стоит без холодильника
• Можно долго держать в руках
• Можно использовать летом
• Вкусный и натуральный
• Можно крепить любой декор

В уроке:

• Видео приготовления ганаша, выравнивание им торта
• Перенос рисунка на ганаш
• Рисование красителями на ганаше
• Рецепт
• Возможность личной консультации

Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Шпатель для выравнивания
• Ручной или планетарный миксер
• Венчик
• Весы
• Пирометр или игольчатый термометр
• Микроволновка или водяная баня
• Плоская синтетическая кисть

Чем отличается мой классический «шелковый» ганаш для покрытия от «каменного», на котором я рисую?

1. Каменный плотнее, в комнатной температуре не становится мягким. А значит может долго стоять на столе во время рисования.
2. Шелковый дешевле по себестоимости, поэтому я его использую для покрытия тортов.
3. Каменный я наношу тонким слоем, как «холст» поверх любого плотного покрытия. Это может быть любой ганаш и даже сырный крем на масле.
4. На каменный можно сильнее давить кисточкой и не бояться, что она продавит ганаш.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...