[PastryCampus] Уровень 5. Изделия из теста бриошь (Мария Селянина)

​

Бриошь - это тип теста и изделия, которое можно есть просто так, или же использовать как базу для других,
более сложных изделий, добавляя дополнительные ингредиенты в тесто или начинки, чтобы дать тесту новый вкус или оттенок.​

На этом уровне мы научимся работать с различными типами теста бриошь, включая слоеную бриошь, волшебную испанскую булочку энсаймада, королевский пирог и ПАНЕТТОНЕ, бриошь, которая изготавливается только на натуральной закваске, без использования хлебопекарных дрожжей.

1. Бриошь с различными начинками
2. Слоеная бриошь и энсаймада
3. Королевский пирог
4. Закваска и панеттоне

Бриошь с различными начинками
Бриошь - удивительное тесто. В зависимости от тех или иных добавок оно и ведет себя по-разному.
На этом курсе предлагаем вам следующие вариации:

• Бриошь-флорентина с орехами и курагой
• Бриошь банан-карамель
• Соленая бриошь с беконом и сыром камамбер

Слоеная бриошь и энсаймада
А если мы раскатаем тесто бриошь и прослоим его сливочным маслом, как круассан? Результат получится просто удивительным.
А что же такое энсаймада? Традиционная испанская булочка, состоящая из специального теста, похожего на бриошь, прослоенного смальцем вместо сливочного масла, что придает ей особую нежность и легкость.

Королевский пирог
Если традиция Франции на праздник прихода волхвов - это galette des Rois, то в Испании такой пирог делают из особо ароматизированного теста бриошь, и так же запекают внутрь фигурку короля и боб.
Для приготовления таких пирогов нужна особая техника, которой мы и будем учиться на этом курсе.

Закваска и панеттоне
Тут, наверное, даже объяснять не нужно. Настоящий панеттоне - это только с виду кулич, а по вкусу - это что-то действительно необыкновенное.
Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире.
Главная его особенность в том, что готовится тесто без хлебопекарных дрожжей, только на натуральной закваске, что делает его особенно воздушным, ароматным засчет долгой ферментации и долго хранящимся.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...