[pastry lab] Пончики (Ксения Хохлова)

​

Пончики - идеальный зимний десерт: быстрые в сборке, эффектные на витрине и невероятно вкусные. В курсе мы собрали праздничные вкусы, которые сразу можно включить в ассортимент: от глинтвейна и мисо-латте до персикового Беллини и фисташки с дыней. Эти десерты, которые продаются сами - яркие, ароматные, со стойкой ассоциацией "праздник". К новому году именно такие вкусы становятся бестселлерами: теплые ноты, красивые фактуры, эффектные покрытия. Идеально для витрин, подарочных наборов и продаж в объеме.

• доступ ко всем материалам курса
• прямые эфиры по теории

Программа курса

1) Банан - мисо-латте
Бананово-кофейная начинка, яркая сливочная мисо-карамель.
Нота: солоновато-сладкая, согревающая.

2) Карамель - виски* - попкорн
Крем-попкорн и виски-карамель.
Нота: сладкая, хрустящая, тёплая ванильно-карамельная.можно приготовить без использования алкоголя.

3) Фисташка - дыня - базилик
Фисташковый крем с насыщенно дынно-базиликовым гелем.
Нота: сливочно-фруктовая, свежая, утончённая.

4) Горгонзола - портвейн* - чернослив
Сливочный крем с горгонзолой, центр из чернослива на портвейне, карамельная корочка.
Нота: глубокая, винная, бархатная.
можно приготовить без использования алкоголя.

5) Глинтвейн - шоколад - масала
Вишнёвый конфитюр с апельсином и корицей на вине* и специях, шоколадное кремо-масло.
Нота: тёплая, пряная, зимняя.
можно приготовить без использования алкоголя.

6) Тирамису - беллини
Кофейный маскарпоне-крем, персиковое компоте с просекко*.
Нота: сливочно-кофейная, праздничная, персиково-игристая.
можно приготовить без использования алкоголя.

Базовые рецептуры в подарок

В подарок к курсу мы предложим 4 хитовые рецептуры начинок, которые расширят "праздничную" линейку:

1. клубника со сливками (нежный сливочный крем и яркая клубничная сердцевина - вечный фаворит для детей и взрослых)
2. сникерс (шоколад, арахис, карамель и соль - стабильный бестселлер со вкусом самого популярного батончика)
3. кокос-лимон (сливочный кокос с сочным лимонным акцентом - свежо, тропически и очень ароматно)
4. кола-мармелад (игристая кисло-сладкая начинка с мягким жевательным мармеладным центром - ностальгия в лучшем виде)

Старт 20 ноября

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...