Новые складчины | страница 27

​

БЕЗУПРЕЧНЫЙ ГАНАШ техкарта+видео урок,а также БЕЗУПРЕЧНЫЙ ВЕЛЮР подробная технологическая карта

ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ СРАЗУ 4 в ОДНОМ (ганаш на белом,молочном и тёмном шоколаде Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... велюровое покрытие) ❤️

Чем же этот ганаш безупречен?

▫️вкусный и нежный
▫️не требует стабилизации
▫️прост в приготовлении
▫️всего три ингредиента в составе
▫️идеально выравнивает
▫️можно трогать руками
▫️подходит для любого декора
▫️подходит под велюр
▫️подходит для ярусных тортов
▫️стабилен даже в жару

Работать с этим ганашем одно удовольствие
Получится даже у новичков с первого раза
Ваши тортики будут самые красивые и идеально ровные

Что входит:
✔️Подробная технологическая карта с описанием всех этапов приготовления

✔️Подробный видео урок с процессом приготовления ганаша и выравнивания торта

✔️ Обратная связь со мной (в Watsapp и Telegram), ответы на все вопросы и поддержка.

✔ Общий чат со всеми кондитерами, которые уже пользуются рецептом

✔ Урок остаётся с вами навсегда
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецептуры
Коллекция алкогольных пирожных

Технологические карты 3 рецептов пирожных с алкоголем

SHAMPERE

• мусс на 70% состоящий из шампанского
• жареный персик
• крем бри
• миндальный крамбл

WHITE RUSSIAN

• по вкусу мусс полностью повторяет коктейль: водка, сливки и khalua
• начинка из сливочного мусса
• шоколадный крамбл

WINE & CHEESE

• мусс на 65% состоящий из красного вина
• карамелизированный лук
• крем из пармезана
• миндальный крамбл

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Учитывая рост цен на какао продукты из-за дефицита сырья для их производства - наиболее актуальными стали десерты без добавления шоколада. В курсе собраны
10 десертов с высокой маржинальностью Готовятся из простых и понятных продуктов, при этом имеют очень привлекательный внешний вид и насыщенные вкусы

ВАЖНО! Себестоимость рецептов снижена за счет правильной отработки рецептур без использования шоколада или с минимальным его количеством, без использования
какао растительного масла, крем сыра. Но только не за счет качества сырья, что очень важно!


Программа курса:

1. Шу
Пина-Колада
Киндер
Рафаэлло

2. Муссовые пирожные
Мокко
Love is Клубника-банан
Француа с кокосом
Яблоко

3. Трендовая классика. Торты
Сметанник по рецепту 1946 года
Пьяная вишня
Чизкейк без крем сыра

Вы получите:

Книга с подробными рецептами в Pdf формате
Видео-уроки приготовления десертов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Авторский видео-курс по рулетам, которые превращаются в пирожные и торты

ПРОГРАММА КУРСА
Рулет Клубника-лайм
Лаймовый бисквитный корж, ароматное клубничное конфи, лаймовый крем и бомба этого десерта - яркое, с кислинкой, лаймовое кремю сверху. Невероятно нежный рулет
с насыщенным вкусом лайма
и клубники!
Рулет Шоколадный
с градусом
Заварной эластичный заварной бисквит с ярко выраженным, богатым шоколадным вкусом и ароматом, внутри шоколадный крем с мягким, тонким вкусом. А внутри - сердцевина из шоколадного алкогольного кремю!
Рулет Манго-апельсин
Заварной апельсиновый бисквит, эластичный, очень мягкий, внутри крем с деликатным ненавязчивым вкусом манго, крем-ганаш
с творожным сыром . В начинке - островки апельсинового геля,
а сверху - покрытие из манговой глазури!
Рулет Морковный
с облепихой
Очень вкусный морковный бисквит, внутри немного пряного и солнечного грецкого ореха. Сочетание на контрасте - сладенький бисквит и не сладкий крем-чиз. Этот дуэт оттеняет сердцевина из яркого облепихового конфи с кислинкой.
Рулет классический Меренговый
с ягодными начинками
Воздушный, как облачко, меренговый корж
с миндальными лепестками, крем
с маскарпоне или на творожном сыре, и ягодное конфи - у вас будет рецепт под разные ягоды, каждый раз рулет будет разным!
Рулет Меренговый
Малина-кокос
Два варианта меренгового коржа -
на французской и швейцарской меренге. Кокосово меренговый корж, снаружи его корочка хрустит, а внутри - нежнейшее суфле. Малина в сочетании с кокосом словно малиновая Рафаэлка!
Рулет Меренговый А-ля Тирамису
Тающий во рту меренговый корж, кофейный ганаш на тёмном шоколаде и навязчивый кофейный крем с маскарпоне. Новая жизнь легендарного, популярного во всём мире десерта Тирамису!
Вертикальный торт Латте
с солёной карамелью
Кофейно-шоколадный заварной бисквит, внутри - ароматный кофейный крем. Торт умеренно сладкий, с шариками домашней солёной карамели. По вкусу десерт очень сильно похож на настоящий напиток - латте!
Вертикальное пирожное Чёрная Смородина - Белый шоколад
Смородиновый бисквит, ганаш
на белом шоколаде, смородиновое конфи - взрыв на смородиновой фабрике! Если вы любите вкус и аромат чёрной смородины,
не сможете устоять, и будете повторять этот рецепт снова и снова.

Тариф Заверни десерт
БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ:
Клубника-лайм Шоколадный с градусом Манго-апельсин Морковный с облепихой
МЕРЕНГОВЫЕ РУЛЕТЫ:
Малина-кокос А-ля Тирамису
Классический с ягодным конфи
БИСКВИТНЫЙ ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ТОРТ
Латте с солёной карамелью
ВЕРТИКАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Черная смородина-белый шоколад

Чат с кураторами
Доступ к курсу на 2 года
Длительность курса
4 недели

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадный хлеб? Как это? Вкусно?
Это очень вкусно! Ученики и клиенты подтвердят
Хотите научиться печь такой хлеб?
С красивым раскрытием и воздушным, пуховым мякишем
Тогда Вам ко мне
Научу, расскажу и покажу в мельчайших подробностях
Это хлеб кладезь пелезных веществ, витаминов и микроэлементов

Я буду показывать все нюансы и комментировать каждую мелочь
Замес в планетарном миксере
Для участия в марафоне необходима Активная пшеничная закваска, любой гидратации
Если у Вас нету закваски, Вам тоже ко мне, начнём её выводить вместе
Удобный тайминг- замес теста после обеда.
Выпечка, на следующий день -утром, моя любимая, удобная, ночная расстойка
Все материалы останутся в записи

2000 руб.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ОНЛАЙН-УРОК
ОСЕННИЕ ЛИСТЬЯ
Работа с вафельной бумагой, роспись пищевыми красками
✓ Уровень сложности: простой
✓ Обучение в формате видео
✓ Обратная связь от кураторов на всё время доступа
✓ Доступ к уроку на 6 месяцев
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в урок:
Сборка начинки фисташка/банан
Приготовление ганаша и идеальное выравнивание
Работа с фигурным шпателем
Покрытие торта велюром
Лепка фигурки
Тематический декор из мастики
Вафельные фантазийные цветы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Содержание Курса
На курсе Вы изучите технологию приготовления уникальной крем-пасты из творога.
Инвентарь для работы с крем-пастой. Основы колористики. Способы закладки крема.
Технику создания цветов для украшения тортов и десертов.
Цветы представленные на курсе: роза, пион, хризантема, глициния, маттиола, акация, мак, люпин, скабиоза, тюльпан, гладиолус

Чему вы научитесь

• Основным моментом обучения является приготовление творожной крем-пасты.
• Техника создания цветов основана на творожной крем-пасте.
• Цветы, которые вы будете изучать на курсе, входят в композиционные решения при украшении тортов и десертов.
• Изучив технологию и технику Скульптурной Кремовой Флористики Вы приобретаете новое направление в работе, с кремовой флористикой, предназначенной для кондитеров.
• Если Вы желаете иметь свой стиль в кремовой флористике, то для Вас открывается перспектива создания цветов в Ваших цветовых решениях и геометрических пропорциях приближённых к оригиналам.
• За основу проекта Вы можете брать любой цветок и воплощать в композиции.
• Творожная крем-паста позволяет работать в различных манерах исполнения.

Спойлер: Учебный план:

Обучение
Творожная крем-паста
Рабочий инвентарь
Основы колористики
Листья зелёные
Роза летняя
Розочка миниатюрная
Роза круглая
Шиповник
Пион пёстрый
Пион шариком
Пион полный
Хризантема
Гвоздика
Глициния
Акация
Маттиола
Миндаль
Мак
Люпин
Скабиоза
Тюльпан
Гладиолус

Практика
Технологическая карта
Подготовка насадок
Окрашивание крема
Создание листьев
Создание цветка розы летней
Создание цветка розочки миниатюрной
Создание цветка розы круглой
Создание цветка шиповника
Создание цветка пиона пёстрого
Создание пиона шариком
Создание пиона полного
Создание хризантемы
Создание гвоздики
Создание глицинии
Создание акации
Создание маттиолы
Создание миндаля
Создание мака
Создание люпина
Создание скабиозы
Создание тюльпана
Создание гладиолус

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бисквит с чаем матча и лаймом, компоте с кусочками личи, кремё на греческом йогурте, мусс матча-личи.
Из линейки премиум +200.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Лунное Аромапирожное
Один десерт - множество выгод для кондитеров
ХИТ 2024
Готовятся без выпечки, с выпечкой, на пару
Любые начинки, как сладкие, так и несладкие
Легкая и нежная текстура теста
Хорошо держат форму
Лепите вручную или используйте пресс-формы/молды
Один замес - десятки форм и вкусов!
Десятки новых вкусов без искусственных ароматизаторов, благодаря использованию секретного ингредиента - натурального пищевого эфирного масла!
Лимонад, мохито, цитрусовый рай, апельсиновый пунш... Проявляйте фантазию, создавая свои уникальные летние десерты!
Простая технология! Справится любой новичок!
Можно замораживать!
Ура! Еще есть время на пляж, шашлыки и отпуск! Экономит время и силы!
Не привязано к праздникам и сезонам!
Необычное и оригинальное! Нет конкурентов и еще больше клиентов!
Низкая себестоимость!
Рост заказов и дохода!

Тариф Для себя
2 вида теста: видео-уроки по приготовлению всех видов теста: холодное, выпечное медовое.
6 форм и дизайнов: видео-уроки по лепке и работе с плунжерами и деревянными формами. С выпечкой и без выпечки. Детский сет "Веселый зоопарк", Женский сет "Цветочный", Мужской сет.
12 техкарт: сладкие и закусочные начинки и их сочетаемость с эфирными маслами и видами теста
Уроки по аромакулинарии:
Применение ЭМ в кулинарии
Где покупать ЭМ

7499 ₽
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа на июль:

1. Свадебный торт-конструктор с элементами 3D от Юлии Чернаковой, она расскажет все секреты ярусников!
2. Торт "Кастрюля с борщем"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В июне стартует курс по макарон от легендарной Хавы (наконец они у тебя получатся) и МК по созданию роскошного торта "Черный Дамаск" с изысканной шоколадной начинкой от Екатерины Старостиной.

Макарон

Что мы будет делать, что входит в нашу программу:

• итальянская меренга;
• начинка «Ферреро Роше».

Иатльянская меренга подходит под любую муку, регулируя температуру меренги нам легче подружиться с духовкой, поправить высоту юбочек, окрашивать макарошки в несколько цветов. Она самая стабильная и податливая, крышки на ней гладкие. Начинка «Ферреро» самая ходовая, если заказчик попробовал макаронс именно этого вкуса, можете смело считать его вашим постоянным клиентом.

Торт "Черный Дамаск"

В рамках мастер-класса вы получите:

• Подробный видео-рецепт приготовления шоколадного торта "от А до Я".
• Мастер-класс по созданию великолепного вафельного пиона.
• Урок по изготовлению сверкающей сладкой бабочки-броши.
• Технику украшения торта узором через трафарет.
• И да, сделаем наитончайший слой черного крема

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеально подойдёт начинающим кондитерам, которые хотят научиться готовить вкусные, в меру сладкие десерты из доступных ингредиентов с подробным описанием всех нюансов и теории.

Спойлер: Программа курса

ПРОГРАММА КУРСА "КОНДИТЕР С НУЛЯ"
КОНДИТЕРСКАЯ ТЕОРИЯ + ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВФундаментальные знания, которые я получила на обучении у именитых шефов России и Европы.
Вы не найдёте этого на YouTube!

Бонус: Как фотографировать десерты
- Правила фотографии десертов
- Выбор фотофона и аксессуаров
- Обработка фото в приложении
- Рекомендации фуд-фотографов
Результат модуля:
Научитесь создавать продающие фотографии даже на телефон. Сможете получать первые заказы
Модуль 1. Кондитерская теория
- Ошибки начинающих кондитеров
- Инструменты кондитера
- Заменяемость продуктов
- Пищевые красители
- Сроки хранения
- Заготовки и заморозка
- Словарь кондитера
- Теория ингредиентов
- Шоколад + темперирование
Результат модуля: Начнёте полностью понимать свойства и взаимозамены ингредиентов, химию процессов
Модуль 2. Капкейки
- Теория капкейков
- 1 видео приготовления
- 5 подробных рецептов
Результат модуля: Научитесь создавать 5 видов капкейков, делать красивые шапочки

Модуль 3. Бисквитные торты
- Теория (правила выпечки бисквитов, хранение и заморозка, теория кремов и др.)
- 4 видеоурока (Рафаэлло, Сникерс, Чернично-творожный, Красный бархат)
+ 8 подробных рецептов тортов
- Дополнительный сборник рецептов кремов
- Выравнивание бетонным ганашем
Результат модуля: Научитесь выравнивать торты разными кремами, приготовите 12 видов бисквитных тортов. Будете понимать все возможные ошибки и научитесь их исправлять

Модуль 4. Декор бисквитных тортов
- Шоколадные шары и зверята
- Ваза и леденцы из изомальта
- Вафельная роза и лепестки
- Живые цветы и ягоды
- Работа с трафаретом
- Торт-перевёртыш
- Безе на палочке
- Как покрыть торт велюром
Результат модуля: Научитесь создавать стильный современный декор, сможете получать заказы
Модуль 5. Меренговый рулет
- Теория меренги и меренгового рулета
- 1 видео приготовления
- 5 рецептов
- Видео приготовления "Безе на палочке"
- 1 рецепт десерта "Павлова"

Результат модуля:
Научитесь готовить 5 видов меренгового рулета, безе на палочке, десерт "Павлова".
Модуль 6. Птичье молоко
- Теория приготовления
- 1 видео приготовления торта
- 1 видео приготовления конфет
- 5 рецептов конфет

Результат модуля:
Научитесь готовить любимое лакомство детей: 5 видов конфет и торт "Птичье молоко"

Модуль 7. Зефир
- Теория зефира
- 2 видео приготовления (классическая и заварная технологии)
- 10 пошаговых рецептов, в т.ч. зефир на альбумине
Результат модуля:
Даже ручным миксером мощностью от 400-600 Вт можно приготовить зефир. Ученицы курса не верили, что они могут сами готовить такой вкусный и нежный десерт!

Модуль 8. Двухъярусный
торт
- Правила приготовления, сборки и транспортировки
- 1 видео сборки двухъярусного торта
- Как собрать трёхъярусный торт

Результат модуля:
Выход на более профессиональный уровень. Перестанете бояться ярусных тортов и сможете принимать заказы на свадебные торты

+ БОНУСЫ!
(для всех тарифов)
Бонус. Курс "Конфеты Трюфель"
Бонус. Мини-курс "Бенто-торты"
Бонус. Курс "Муссовые торты"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеально подойдёт начинающим кондитерам, которые хотят научиться готовить вкусные, в меру сладкие десерты из доступных ингредиентов с подробным описанием всех нюансов и теории.

Спойлер: Программа курса

ПРОГРАММА КУРСА "КОНДИТЕР С НУЛЯ"
КОНДИТЕРСКАЯ ТЕОРИЯ + ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВФундаментальные знания, которые я получила на обучении у именитых шефов России и Европы.
Вы не найдёте этого на YouTube!

Бонус: Как фотографировать десерты
- Правила фотографии десертов
- Выбор фотофона и аксессуаров
- Обработка фото в приложении
- Рекомендации фуд-фотографов
Результат модуля:
Научитесь создавать продающие фотографии даже на телефон. Сможете получать первые заказы
Модуль 1. Кондитерская теория
- Ошибки начинающих кондитеров
- Инструменты кондитера
- Заменяемость продуктов
- Пищевые красители
- Сроки хранения
- Заготовки и заморозка
- Словарь кондитера
- Теория ингредиентов
- Шоколад + темперирование
Результат модуля: Начнёте полностью понимать свойства и взаимозамены ингредиентов, химию процессов
Модуль 2. Капкейки
- Теория капкейков
- 1 видео приготовления
- 5 подробных рецептов
Результат модуля: Научитесь создавать 5 видов капкейков, делать красивые шапочки

Модуль 3. Бисквитные торты
- Теория (правила выпечки бисквитов, хранение и заморозка, теория кремов и др.)
- 4 видеоурока (Рафаэлло, Сникерс, Чернично-творожный, Красный бархат)
+ 8 подробных рецептов тортов
- Дополнительный сборник рецептов кремов
- Выравнивание бетонным ганашем
Результат модуля: Научитесь выравнивать торты разными кремами, приготовите 12 видов бисквитных тортов. Будете понимать все возможные ошибки и научитесь их исправлять

Модуль 4. Декор бисквитных тортов
- Шоколадные шары и зверята
- Ваза и леденцы из изомальта
- Вафельная роза и лепестки
- Живые цветы и ягоды
- Работа с трафаретом
- Торт-перевёртыш
- Безе на палочке
- Как покрыть торт велюром
Результат модуля: Научитесь создавать стильный современный декор, сможете получать заказы
Модуль 5. Меренговый рулет
- Теория меренги и меренгового рулета
- 1 видео приготовления
- 5 рецептов
- Видео приготовления "Безе на палочке"
- 1 рецепт десерта "Павлова"

Результат модуля:
Научитесь готовить 5 видов меренгового рулета, безе на палочке, десерт "Павлова".
Модуль 6. Птичье молоко
- Теория приготовления
- 1 видео приготовления торта
- 1 видео приготовления конфет
- 5 рецептов конфет

Результат модуля:
Научитесь готовить любимое лакомство детей: 5 видов конфет и торт "Птичье молоко"

Модуль 7. Зефир
- Теория зефира
- 2 видео приготовления (классическая и заварная технологии)
- 10 пошаговых рецептов, в т.ч. зефир на альбумине
Результат модуля:
Даже ручным миксером мощностью от 400-600 Вт можно приготовить зефир. Ученицы курса не верили, что они могут сами готовить такой вкусный и нежный десерт!

Модуль 8. Двухъярусный
торт
- Правила приготовления, сборки и транспортировки
- 1 видео сборки двухъярусного торта
- Как собрать трёхъярусный торт

Результат модуля:
Выход на более профессиональный уровень. Перестанете бояться ярусных тортов и сможете принимать заказы на свадебные торты

+ БОНУСЫ!
(для всех тарифов)
Бонус. Курс "Конфеты Трюфель"
Бонус. Мини-курс "Бенто-торты"
Бонус. Курс "Муссовые торты"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Многоярусный торт
Праздничный каравай
Кэнди бар (трайфл и капкейк)
Подарок - Урок по предметной фотографии

Приобретая урок по многоярусному торту в составе мини-курса Вы дополнительно:
Научитесь выпекать праздничные караваи с декором из пресного теста, который не деформируется при выпечке
Освоите азы кэнди-бара: трайфл «красный бархат» (десерт в стакане) и капкейк «творожно-сливочный» станут отличным дополнением Вашего ассортимента
Сможете привлечь новых заказчиков и получать выгодные заказы — ведь теперь клиенты смогут заказать у Вас весь набор для своего торжества: многоярусный торт, каравай и кэнди бар
Благодаря нашему бонусному уроку по предметной фотографии, научитесь с помощью простой камеры на телефоне делать впечатляющие фотографии своих изделий
В своем личном кабинете на нашей платформе в течение месяца сможете задать вопрос куратору, если возникнет необходимость

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...